新子の季節

この時期になると関東圏に住んでいて良かったと思うことがある！

それは江戸前鮨です。

そのネタは新子、一匹3グラム～５グラム程度

成長過程で、新子・こはだ・コノシロと変化して行くそうですが、小さい新子が食べて最高に美味しい！

　　この新子を寿司に数枚（最低で３枚）を使ってイッカンにして頂くと、まさに季節を感じる一品である。

　大きさが比較しにくいので、楊枝を置いてみました

　そんな仕込みの様子は、栄寿司のブログで見てください。